100 g de aceite suave
100 g de cebolla mirepoix
100 g de zanahoria mirepoix
100 g de puerro emincé
100 g de apio emincé
100 g de champiñón a cuartos
2 kg de espinas o retales de pescado
laurel, tomillo, troncos de perejil
1 cucharada de café de pimienta blanca en grano
200 g de vino blanco
4 litros de agua
Calentar el aceite y agregar la cebolla y rehogarla, añadir las zanahorias y rehogarlas y añadir apio, puerro, champis y rehogar. Añadir el vino blanco y evaporarlo. Rehogar las espinas y retales de pescadoy añadir las especias. Añadir el agua, cocer a fuego lento durante 20 minutos. Dejar enfriar y colar.
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