Tiramisú de Judit

Para 4 personas

• 250 g de mascarpone
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• Melindros
• 100 g de azúcar
• cacao en polvo (Valor-en Mercadona o Intermon... vaya cacao, cacao no cola-cao...ni cosas de esas)
• 3 tazas de café sólo- 300 ml (antes de utilizarlo dejarlo enfriar)

Para 8 personas

• 500 g de mascarpone
• 4 huevos
• 1 pizca de sal
• Melindros (2 bolsas de los blanditos)
• 150-170 g de azúcar (según lo dulce q t guste)
• cacao en polvo (Valor-en Mercadona o Intermon... vaya cacao, cacao no cola-cao...ni cosas de esas)
• 2 cafeteras (antes de utilizarlo dejarlo enfriar)

Poner la cafetera y cuando suba el café, ponerlo en un plato sopero para que se vaya enfriando y añadir azúcar al gusto.

Mientras mezclar en un bol las yemas de huevo, con la mitad del azúcar hasta que la mezcla se expanda y quede clara y cremosa, incorporar el mascarpone con espátula y mezclar con batidora de varillas, (no hacerlo con el minipimer porque se corta) hasta tener una crema sin grumos.

Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadir la otra mitad del azúcar. Con una cuchara de madera, añadir las claras poco a poco a la mezcla de mascarpone-yemas, removiendo todo de abajo hacia arriba para que se homogeneizen las texturas hasta obtener una crema esponjosa homogénea.
Mojar los melindros en el café (vuelta y vuelta rápido para que no se ablanden) y poner en una bandeja un piso de melindros y uno de crema y espolvorear con cacao, acabar el ultimo piso con la crema. Ponerlo en la nevera y dejarlo unas horas para reducir y compactar la crema.

Cuando lo vayas a servir añadir el cacao-polvo por encima y por los lados.